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猪头的处理及做法

  1•●、将猪头治净后劈开,割除耳圈•●、眼角•●、淋巴结块•●、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
 
  2•●、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
 
  3•●、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色•●、酱油•●、白糖•●、精盐•●、绍酒调好色。用纱布袋装入八角•●、花椒•●、小茴香•●、丁香•●、桂皮•●、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

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时间:2018-07-23 编辑:admin 来源:未知 点击:

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