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豬頭肉的加工流程詳解

豬頭肉是很多人喜歡吃的一種美食,豬頭肉應該如何制作呢,首先將凍豬頭用清水將表面擦洗干凈,再用鑷子將表面的毛根八區。豬頭的反面朝上,用劈頭機或砍刀將頭從中間部位一劈兩半,然后進行清洗修整。
經過皮瓣的豬頭再擦去表面的污垢,割下淋巴結,修去多余的執法,放入凈水中沖洗干凈。收入透水的食品周轉箱中歷盡水分。多余的半成品轉入冷藏庫備用。
腌制成熟的標志是豬頭臉皮這周,瘦肉面呈紅色,刀割深層與表面顏色一致。將豬頭從湯中逐個撈出,整齊的排放在不銹鋼盤中,底面朝上冷卻,直到全部汽鍋,攤在操作臺上稍作冷卻,即可拆骨。

TAG標簽: 豬頭劈半

時間:2019-01-16 編輯:admin 來源:未知 點擊:

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